Si vous aimez les saveurs intenses et les combinaisons inattendues, le ceviche Nikkei est fait pour vous. Un mélange unique de techniques japonaises et d’assaisonnements péruviens qui vous fera voir le ceviche sous un autre angle.

Venez à Ronda 14 et laissez-vous surprendre !

Le ceviche, un plat à l’histoire séculaire

Avant de parler du ceviche Nikkei, il est intéressant de connaître l’origine du ceviche traditionnel. Ce plat, icône de la gastronomie péruvienne, a des racines qui remontent à plus de 2 000 ans, lorsque les cultures pré-incas faisaient déjà mariner le poisson avec des jus de fruits acides.

Avec l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, le citron a été introduit dans la région et a commencé à être utilisé pour mariner le poisson, donnant naissance au ceviche tel que nous le connaissons aujourd’hui. Mais l’évolution de ce plat ne s’est pas arrêtée là.

Avec l’arrivée des immigrants japonais au Pérou à la fin du XIXe siècle, le ceviche s’est à nouveau transformé, intégrant des ingrédients et des techniques japonaises pour donner vie à une nouvelle version : le ceviche Nikkei.

Origine de la cuisine nikkei

À la fin du XIXe siècle, des milliers d’immigrants japonais sont arrivés au Pérou à la recherche de nouvelles opportunités. Ne trouvant pas les ingrédients traditionnels de leur pays, ils ont commencé à expérimenter avec des produits locaux, adaptant leurs techniques culinaires sans en perdre l’essence. C’est ainsi qu’est née la cuisine Nikkei, une fusion authentique qui allie la précision japonaise aux saveurs vibrantes du Pérou.

Fait amusant : le ceviche Nikkei et le concept de « cru » dans la cuisine japonaise.

Dans la culture japonaise, le poisson cru est un élément clé de la cuisine, comme en témoignent les sushis et les sashimis. Cependant, les Péruviens ont une autre façon de le consommer, car leur ceviche a toujours été mariné avec des agrumes, ce qui permet de cuire légèrement le poisson.

Le ceviche Nikkei fusionne ces deux visions, en conservant la fraîcheur du poisson, mais avec une touche marinée plus subtile, grâce à la combinaison du soja, du gingembre et des agrumes. C’est cette différence culturelle qui confère au ceviche Nikkei sa propre identité.

Qu’est-ce que le ceviche Nikkei ?

Le ceviche Nikkei est l’une des créations les plus emblématiques de cette fusion. Traditionnellement, le ceviche péruvien est composé de poisson frais mariné dans du jus de citron, accompagné d’oignon, de piment et de coriandre.

Dans la version Nikkei, des éléments japonais tels que la sauce soja, le gingembre et l’huile de sésame sont incorporés, ajoutant de nouvelles nuances de saveur et d’arôme à ce plat classique.

Comment préparer un authentique ceviche Nikkei

Pour un ceviche Nikkei parfait, le secret réside dans la fraîcheur du poisson et l’équilibre des saveurs. Voici une recette facile à essayer à la maison :

Ingrédients :

• 200 g de poisson frais (thon ou saumon), coupé en cubes
• 1/4 de tasse de sauce soja
• Jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1 piment rouge ou aji limo, épépiné et haché
• Coriandre fraîche hachée, selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre et l’huile de sésame.
2. Ajoutez les cubes de poisson frais et mélangez délicatement pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade.
3. Ajoutez l’oignon, le piment et la coriandre et remuez à nouveau.
4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajustez le sel et le poivre avant de servir.

Accompagnez-la de patates douces cuites, de maïs péruvien ou d’avocat pour plus de texture et de contraste.

L’expérience gastronomique Nikkei à Ronda 14

La cuisine nikkei est la preuve que la gastronomie n’a pas de limites. Sa capacité à mélanger les cultures, les ingrédients et les techniques en fait l’une des expériences les plus fascinantes pour le palais.

À la Ronda 14, nous avons fait de cette fusion notre identité. Des ceviches aux sushis en passant par les tiraditos, chaque plat est préparé avec des ingrédients frais et un équilibre parfait des saveurs.

Si vous n’avez pas encore essayé le ceviche Nikkei, c’est le moment idéal. Rendez-nous visite à Avilés, Madrid, Pozuelo ou Málaga et découvrez l’authentique fusion Nikkei.

¡Réservez votre table et laissez-vous surprendre!

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La entrada Ceviche nikkei : la fusion des cuisines péruvienne et japonaise se publicó primero en Ronda 14.

Aujourd’hui, nous aimerions vous expliquer ce qu’est la cuisine umami et pourquoi en Tour 14 L’umami est un élément fondamental de notre façon de comprendre la cuisine.

Umami : le goût qui accroche

L ‘umami est l’un des cinq goûts fondamentaux (comme le sucré, le salé, l’acide et l’amer) et signifie littéralement« savoureux » en japonais. Mais ce n’est pas si simple. L’umami est ce goût qui complète un plat, qui lui donne du corps et de la profondeur, qui fait qu’un bouillon, une sauce ou une simple tranche de jambon ibérique ont un goût de gloire. C’est la saveur de la tomate mûre, du fromage affiné, des champignons, du miso, du dashi… et de ces bouillons qui sont cuits pendant des heures jusqu’à ce que tout le jus du produit soit extrait. C’est le goût qui vous fait revenir.

La cuisine Umami n’est pas une question de posture.

Chef Mario Céspedes « Si vous me demandez comment je définirais ma cuisine, je dirais qu’il s’agit de la cuisine umami. Mais attention, ce n’est pas parce que c’est un joli mot ou une mode passagère ».

C’est parce qu’en fin de compte, ce que je veux, c’est que chaque plat qui sort de notre cuisine ait ce « quelque chose » qui fait que vous l’appréciez vraiment. Il ne s’agit pas d’un goût prononcé. L’umami est plus subtil, mais beaucoup plus puissant.

C’est comme une caresse sur le palais qui ne vous quitte plus.

Chez Ronda 14, nous travaillons beaucoup avec des fonds, des réductions, des produits fermentés et des produits qui ont une saveur naturelle particulière. Car lorsque vous combinez un tiradito avec une bonne crème de piment jaune, ou des gyozas avec une touche d’anticucho, c’est exactement ce que vous recherchez : une saveur riche et ronde qui vous invite à répéter.

Comment reconnaître l’umami ? Facile : si vous goûtez un plat et que, sans y penser, vous vous dites « wow, c’est tellement bon », c’est de l’umami. Si vous continuez à penser à ce goût pendant un certain temps après avoir mangé, il s’agit d’umami.

Si vous sentez qu’un plat contient quelque chose que vous ne pouvez pas expliquer, mais qui vous fait sourire, c’est l’umami. Cela se produit avec un ramen bien fait, avec de bonnes pâtes au fromage vieilli, avec un poisson grillé avec juste la bonne quantité de sel… l’umami est partout, il suffit de savoir le chercher.

La philosophie de l’umami à Ronda 14

Au Tour 14, nous ne sommes pas obsédés par les règles et les formalités.

Ce que nous voulons, c’est que vous veniez, que vous vous amusiez et qu’à la fin vous vous disiez : « Je veux revenir ».

Pour cela, nous travaillons tous les jours à la réalisation de plats qui ont cette saveur d’umami qui vous accroche. Qu’il s’agisse d’un gyoza anticucho, d’un tiradito ou d’un bao, l’important est que chaque bouchée raconte une histoire, qu’elle ait une âme, qu’elle soit une expérience. L’important est que chaque bouchée raconte une histoire, qu’elle ait une âme, qu’elle soit une expérience.

Voulez-vous venir l’essayer ? Nous vous attendons ici pour vous faire vivre une expérience unique.

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Ronda 14 Madrid a 10 ans et nous voulons les fêter avec vous. Si vous êtes passionné par la gastronomie et la fusion des saveurs, venez redécouvrir une cuisine unique qui mêle le meilleur du Pérou, du Japon et des Asturies, et laissez-vous surprendre par une proposition qui continue d’évoluer pour vous.

Une décennie de saveurs, de fusion et de créativité à Ronda 14 Madrid

Cela semble incroyable, mais cela fait dix ans que Ronda 14 a débarqué à Madrid. Une décennie de proposition culinaire unique, qui continue de surprendre et de conquérir ceux qui recherchent des expériences gastronomiques différentes.

Si vous êtes déjà venu, vous savez qu’il ne s’agit pas seulement de manger, mais de vivre une aventure de saveurs, un voyage entre le Pérou, le Japon et les Asturies qui ne laisse personne indifférent. Et si vous n’avez pas encore franchi nos portes, c’est le moment idéal pour le faire : nous célébrons notre anniversaire, et la fête est en cours. Un projet né pour briser le moule

Il y a dix ans, Mario Céspedes et Conchi Álvarez ont décidé d’ouvrir Ronda 14 à Madrid avec une idée bien précise : apporter au cœur de la ville la cuisine fusion nikkei et péruvienne-asturienne, en brisant les règles de la haute cuisine traditionnelle.

Ils souhaitaient un espace où l’on puisse se détendre, déguster des plats surprenants et se laisser porter par une expérience gastronomique différente.

Pas de formalisme ni d’étiquette : juste du produit, de la technique et de la saveur, sans craindre de mélanger les cultures et de créer quelque chose de nouveau. Aujourd’hui, avec le recul, il est incroyable de voir comment cette idée initiale est devenue une marque à part entière, reconnue par les critiques, les gastronomes et les amateurs de bonne chère.

Dix ans, mille histoires et un menu plein de surprises

Pour célébrer les dix ans de Ronda 14 Madrid, nous avons préparé une proposition gastronomique spéciale. Et le meilleur ? Vous faites également partie de cette célébration. Nous voulons que vous veniez découvrir (ou redécouvrir) les plats qui ont marqué notre histoire, mais aussi les nouvelles créations qui sortent sans cesse de la tête de Mario et de son équipe.

Notre menu anniversaire comprend les grands classiques, tels que le tiradito à la crème de piment jaune, les gyozas à l’anticucho et le bao à la queue de bœuf.

Mais il y a aussi de la place pour de nouvelles surprises à ne pas manquer, comme le ceviche au lait de tigre Nikkei, qui est une explosion de fraîcheur et de saveur, ou le rouleau d’anguille et de foie, qui est de l’umami à l’état pur.

Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée vous fait voyager. Et bien sûr, nous continuons à travailler avec des produits de première qualité et des techniques de haute cuisine, car pour nous, ce n’est pas négociable.

Un anniversaire qui se vit à table

Avoir dix ans, c’est une raison de faire la fête, d’être reconnaissant et de continuer à créer. Et nous le faisons avec vous, qui avez fait confiance à Ronda 14 pour vivre des moments privilégiés, partager des rires, des découvertes et cette curiosité pour la fusion des saveurs. Cet anniversaire est l’occasion pour vous de revenir, de goûter, d’être surpris et d’apprécier. Et si vous ne nous connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée de le faire. Nous vous promettons une expérience différente, où chaque plat est un mélange de tradition et de créativité, du Pérou, du Japon et des Asturies, avec tout l’amour que nous y mettons chaque jour.

Chez Ronda 14, nous sommes enthousiastes pour ce qui nous attend. Dix ans, ce n’est pas la fin, mais un nouveau départ pour continuer à évoluer, à créer et à rêver.

Nous voulons que vous continuiez à faire partie de cette histoire, car sans vous, elle ne serait pas possible.

Vous le savez maintenant : nous vous attendons à la Ronda 14 Madrid, avec nos tables prêtes et un menu conçu pour vous faire passer un bon moment. Car il s’agit de bien plus qu’un simple repas : c’est un voyage de saveurs, une célébration de la cuisine et, surtout, une invitation à continuer à partager. Vous joindrez-vous à nous dans cette aventure ?

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• Expérience Tour 14

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La entrada Ronda 14 Madrid fête son 10e anniversaire se publicó primero en Ronda 14.

Il y a des plats inoubliables. Des saveurs qui nous ramènent directement dans une maison de village, dans la cuisine de grand-mère, dans l’odeur d’un ragoût mijoté.

Les pommes de terre farcies font partie de ces classiques qui marquent les esprits et, à Ronda 14, nous avons voulu rendre hommage à cette recette asturienne traditionnelle, en lui donnant une touche très personnelle, avec le respect qu’elle mérite et en faisant du produit notre porte-drapeau.

Une recette qui a de l’histoire, de la saveur et des racines

Les pommes de terre farcies ont l’âme d’un déjeuner dominical. Elles font partie de ces plats qui demandent de l’attention, de la patience et de l’envie de se régaler. Dans les Asturies, elles sont presque un emblème. Elles sont préparées depuis des générations, farcies avec de la viande mijotée – généralement du bœuf ou de la viande hachée – et cuites dans une sauce qui se transforme en une sauce savoureuse.

Pour nous, à Ronda 14, cette recette traditionnelle a tout pour plaire : elle est humble mais riche en saveurs et en histoire.

Notre version : respect de la tradition, avec le sceau Ronda 14.

Lorsque nous avons décidé de les inclure dans le menu, nous savions que nous ne pouvions pas le faire n’importe comment. Au lieu de les réinventer sans mesure, nous avons choisi de les exalter, de nous les approprier sans en perdre l’essence.

À la Ronda 14, les pommes de terre farcies ont une âme asturienne et un esprit voyageur. Nous les préparons avec une farce de viande mijotée dans le style le plus traditionnel, mais nous leur donnons une touche Nikkei très subtile: un arrière-plan plein de nuances et un produit choyé dans les moindres détails.

C’est un plat qui résume bien notre cuisine asturienne-péruvienne, où se mêlent sans complexe saveur, technique et respect de la tradition. Le plus beau ? Il est réconfortant et surprenant à la fois.

Il a ce goût qui vous fait vous sentir chez vous, mais aussi quelque chose qui vous fait voyager loin, comme si vous traversiez l’Atlantique en une seule bouchée.

Voici comment nous les préparons (et oui, vous pouvez essayer aussi).

Tout commence par un bon équilibre : de bonnes pommes de terre, une viande juteuse et un sauté de caractère.

1. Utilisez des pommes de terre de taille moyenne, évidez-les un peu – juste assez – et mettez-les de côté.
2. Ensuite, nous préparons un ragoût de viande (hachée ou finement hachée), auquel nous ajoutons de l’oignon, de l’ail frit, une cuillère à café d’ aji panca (piment rouge péruvien déshydraté et réduit en poudre) et une cuillère à café de paprika.
3. Ajoutez quelques raisins secs et un peu de persil haché à la farce, mélangez bien et retirez du feu.
4. Lorsqu’elle est froide, étalez la purée de pommes de terre sur un morceau de film alimentaire, placez la farce au centre et, à l’aide du papier, formez un rouleau bien serré.
5. Coupez ensuite le rouleau en tranches épaisses, toutes de la même taille, enrobez-les de panko (cette chapelure japonaise croustillante) et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
6. Pour servir, disposez les tranches en une rangée, en reconstituant la forme du rouleau.
7. Recouvrez d’un peu de sauce du ragoût de viande et servez avec des pommes de terre à la paille pour une touche croquante.
8. Terminez en garnissant avec des gouttes de crème d’avocat (obtenue en écrasant de l’avocat, du citron vert et du persil) et des larmes d’aji amarillo, une sauce vibrante à base de piment, d’oignon, d’ail et de coriandre.

Les affaires comme d’habitude, comme jamais auparavant

Ce plat résume très bien ce qui nous inspire chaque jour à Ronda 14 : nous aimons la tradition, mais nous n’avons pas peur de jouer avec elle. Nous aimons mélanger le traditionnel avec de nouvelles saveurs, et faire en sorte que vous vous sentiez comme chez vous… mais avec cette touche de surprise qui vous fait dire « wow ! Car, soyons honnêtes, qui a dit que le traditionnel ne pouvait pas être amusant ?

Il n’y a qu’une seule façon de faire fonctionner un tel plat : le faire comme on l’a toujours fait, mais en pensant à l’avenir.

Venez les essayer !

Si vous êtes de ceux qui apprécient la cuisine traditionnelle, avec des saveurs reconnaissables mais avec des surprises, les pommes de terre farcies de Ronda 14 vous séduiront.

Ce n’est pas seulement un plat : c’est un hommage aux Asturies, à ses maisons, à ses ragoûts.

C’est aussi une déclaration d’intention sur ce que nous voulons faire vivre dans notre menu. Nous attendons que vous les goûtiez.

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La entrada Nous avons récupéré la recette des pommes de terre farcies dans le livre de recettes asturien le plus traditionnel. se publicó primero en Ronda 14.

Vous êtes passionné de cuisine asiatique et souhaitez surprendre vos amis avec un plat délicieux ? Les gyozas sont une option parfaite pour déguster des saveurs exquises et simples à préparer.

Dans Ronda 14, nous vous expliquons comment les préparer de manière simple et rapide. Osez !

Choisissez les bons ingrédients

Les gyozas sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine asiatique, en particulier japonaise. Bien que d’origine japonaise, ils se sont répandus dans toute l’Asie et dans le monde entier, et ont fait l’objet de nombreuses adaptations. Ces petits délices de pâte farcie, cuits à la vapeur ou frits, sont parfaits en entrée ou même en plat principal.

Avant tout, veillez à utiliser les bons ingrédients. Les gyozas ont une garniture savoureuse, c’est donc la qualité des produits que vous utilisez qui fait la différence.

Voici les ingrédients de base de la farce la plus traditionnelle :

• Porc haché (vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf si vous préférez une alternative)
• Chou finement haché (l’ingrédient qui ajoute de la fraîcheur et de la texture)
• Ail haché Gingembre frais râpé
• Ciboulette ou oignons verts
• Sauce soja, huile de sésame et sel selon le goût
• Peau de gyoza (vous pouvez trouver des peaux de gyoza dans les épiceries asiatiques ou utiliser des gaufrettes wonton comme alternative)

La garniture est assez flexible, vous pouvez donc l’adapter à votre goût, en ajoutant d’autres ingrédients tels que des champignons ou même du tofu si vous préférez une option végétarienne.

Préparer la farce

L’une des clés des bons gyozas est d’éviter de rendre la garniture trop liquide, car la pâte se briserait alors facilement. La première chose à faire est de bien égoutter le chou haché. Pour ce faire, placez-le dans une passoire salée et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’il se libère de l’excès d’eau.

Ensuite, pressez bien pour éliminer l’humidité restante. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le chou, l’ail, le gingembre, les oignons verts et les sauces. Veillez à bien mélanger et goûtez le mélange pour en ajuster la saveur en ajoutant de la sauce soja ou une pincée de gingembre si vous le souhaitez.

Le résultat doit être un mélange humide, mais pas trop.

Remplissez les gyozas

Maintenant que la garniture est prête, il est temps de former les gyozas. Placez les gaufrettes de pâte sur une surface plane et déposez une petite quantité de farce au centre de chacune d’entre elles. Ne mettez pas trop de farce, car il pourrait être difficile de les sceller correctement et elles risqueraient de se briser pendant la cuisson.

Avec votre doigt trempé dans l’eau, mouillez le bord de la pâte pour la faire adhérer facilement. Pliez ensuite la gaufrette en deux pour former un croissant et commencez à faire des plis sur l’un des bords pour la sceller correctement. L’essentiel est de faire les plis fermement mais sans en faire trop, afin que le gyoza soit bien scellé mais ne se brise pas à la cuisson.

Si vous n’avez jamais fait de gyozas auparavant, ne vous inquiétez pas, vous vous entraînerez et vous deviendrez de plus en plus habile !

Temps de cuisson

Les gyozas peuvent être cuits de différentes manières, mais la méthode la plus traditionnelle consiste à les cuire en deux étapes : d’abord à la vapeur, puis frits pour obtenir un extérieur croustillant. Voici comment procéder :

Cuisson à la vapeur: chauffez une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile de sésame. Placez les gyozas dans la poêle en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

• Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée.
• Ajoutez de l’eau pour la cuisson à la vapeur: versez un peu d’eau dans la casserole, suffisamment pour couvrir le fond, et couvrez avec un couvercle. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Cela permettra de bien cuire la garniture sans rendre la pâte trop molle.
• Faites-les dorer: une fois que l’eau s’est évaporée, retirez le couvercle et laissez les gyozas frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants sur le fond. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur, qui les rendra plus délicats et juteux.
• Mais si vous aimez que vos gyozas soient croustillants, n’hésitez pas à utiliser la technique de la double cuisson.

La touche finale : la sauce

Rien de tel qu’une bonne sauce pour accompagner les gyozas.

La sauce traditionnelle est très facile à préparer et consiste en un mélange :

• Sauce soja Vinaigre de riz (si vous n’en avez pas, du vinaigre blanc fera l’affaire)
• Une touche d’huile de sésame
• Un peu d’ail émincé ou de piment rouge si vous aimez les saveurs plus intenses.

Il suffit de mélanger ces ingrédients selon votre goût et de les servir dans de petits bols. Certaines personnes ajoutent également un peu de sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre.

Des conseils supplémentaires ?

1. Expérimentez avec la garniture: vous pouvez essayer des variantes de la garniture, en ajoutant des ingrédients tels que des fruits de mer, du poulet ou même des légumes pour une option végétarienne.
2. Pâte maison: si vous osez faire votre propre pâte, le goût sera encore plus authentique. Mélangez de la farine de blé, de l’eau et du sel pour obtenir une pâte souple et flexible.
3. Réfrigération: si vous préparez beaucoup de gyozas, vous pouvez les conserver au congélateur avant de les faire cuire. Vous aurez ainsi des gyozas prêts à être frits ou cuits à la vapeur à tout moment.

Les gyozas maison sont un excellent moyen d’expérimenter la cuisine asiatique à la maison. Avec des ingrédients simples et un peu d’entraînement, vous pouvez déguster de délicieux gyozas. Ils sont également parfaits pour être partagés lors d’un repas entre amis ou en famille.

Osez cette recette et surprenez vos proches avec un plat délicieux !

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Vous vous considérez comme un passionné de gastronomie? Le Pérou est la destination à ne pas manquer. Avec un mélange de saveurs locales et de touches internationales, sa cuisine est en train de prendre d’assaut le monde entier. Dans Ronda 14, nous vous expliquons pourquoi vous devriez le mettre sur votre liste d’aliments.

La diversité de la cuisine péruvienne

La cuisine péruvienne est un véritable creuset de traditions et de saveurs, une fusion parfaite entre l’indigène et le contemporain.

Tout au long de l’histoire, le Pérou a accueilli différentes cultures, des peuples préhispaniques aux colonisateurs espagnols, puis aux immigrants asiatiques et africains. Chacune de ces influences a laissé sa marque sur les ingrédients et les techniques qui rendent la cuisine péruvienne unique. Les différentes régions du pays apportent leur propre touche.

Sur la côte, les fruits de mer frais sont à l’honneur. Le ceviche, avec son mélange de poisson cru, de citron et de piment, est le plat vedette. Dans les Andes, les pommes de terre sont préparées d’une infinité de façons et constituent l’un des ingrédients les plus importants de l’alimentation locale.

Et dans la jungle, des saveurs exotiques comme le camu camu ou l’aji charapita donnent aux plats un autre niveau de saveur. Ingrédients locaux : une saveur incomparable L’un des grands secrets de la gastronomie péruvienne est l’incroyable variété des ingrédients locaux.

Le Pérou abrite plus de 3 000 variétés de pommes de terre et une énorme diversité de fruits et d’herbes exotiques que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.

Ces ingrédients, associés à des super-aliments tels que le quinoa, le camu camu ou le lucuma, apportent non seulement de la saveur, mais aussi une valeur nutritionnelle exceptionnelle.

Ces produits sont à la base d’une cuisine fraîche, saine et surtout savoureuse. La richesse de ses ingrédients permet aux chefs péruviens de créer des plats qui sortent de l’ordinaire et qui surprennent toujours.

La fusion des cultures : la cuisine nikkei et créole

Ce qui rend la cuisine péruvienne encore plus intéressante, c’est sa capacité à fusionner des saveurs du monde entier. À la fin du XIXe siècle, l’arrivée d’immigrants japonais dans le pays a donné naissance à la célèbre cuisine Nikkei, qui mélange les saveurs péruviennes et la cuisine japonaise. Il en résulte des plats innovants tels que le tiradito de thon au wasabi, les sushis de quinoa et les gyozas à l’anticucho.

D’autre part, la cuisine créole est toujours à la base de nombreux plats traditionnels tels que le lomo saltado, l’aji de gallina et le cau cau. Cette fusion d’ingrédients locaux et d’influences étrangères a donné naissance à une cuisine moderne, fraîche et avant-gardiste.

Le Pérou sur la scène internationale Ces dernières années, la gastronomie péruvienne a acquis une reconnaissance internationale. Lima, la capitale du pays, abrite certains des restaurants les plus prestigieux du monde.

En outre, des festivals tels que Mistura, l’un des plus importants d’Amérique latine, attirent des milliers de touristes désireux de goûter le meilleur de la gastronomie péruvienne. Grâce à son riche patrimoine culinaire, le Pérou s’est imposé comme l’une des destinations gastronomiques les plus importantes au monde.

Tourisme gastronomique au Pérou

Si vous êtes gourmand, le Pérou est une destination à ne pas manquer. Des marchés locaux de Lima, remplis d’ingrédients frais et d’étals de nourriture, aux restaurants haut de gamme proposant des expériences innovantes, il y en a pour tous les goûts. Le plus beau, c’est que lorsque vous voyagez au Pérou, vous pouvez savourer la nourriture là où elle vient. Imaginez que vous savouriez un ceviche fraîchement préparé sur la côte ou que vous dégustiez un cuy chactado dans les Andes.

La proximité des producteurs et le respect des ingrédients rendent l’expérience gastronomique incomparable.

Le chef Mario Céspedes et sa vision à Ronda 14

Si vous êtes passionné de cuisine péruvienne, vous devez connaître la proposition de Mario Céspedes à la Ronda 14.

Ce chef péruvien a porté la gastronomie de son pays à un niveau supérieur, en fusionnant les saveurs péruviennes traditionnelles avec les produits asturiens pour créer une proposition gastronomique unique.

Ronda 14 est une référence en matière de cuisine Nikkei et fusion, où la créativité et le respect des ingrédients se mêlent à chaque plat, vous offrant une expérience que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et vivre des expériences gastronomiques inoubliables, n’hésitez pas à mettre le Pérou, et Ronda 14, sur votre liste de destinations.

L’aventure culinaire vous attend !

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Un prix qui a le goût de l’effort et du talent

Le guide Macarfi n’y va pas par quatre chemins : il sélectionne chaque année les restaurants qui font la différence en Espagne. En 2024, le Ronda 14 Málaga a réussi à se faire une place parmi les 15 sélectionnés.

La recette de ce succès ? Nous parlons de passion, d’efforts et d’amour pour ce que nous faisons. Car derrière chaque plat, il y a une équipe qui donne le meilleur d’elle-même. Mais, honnêtement, sans votre soutien, rien de tout cela n’aurait de sens. C’est vous qui donnez vie à chaque service, à chaque toast, à chaque moment partagé.

Une fusion unique

Depuis que nous avons ouvert nos portes à Malaga, nous nous sommes engagés dans une proposition gastronomique qui combine les saveurs péruviennes, japonaises et asturiennes. Une fusion unique, où tradition et innovation vont de pair, vous invitant à un voyage inoubliable de saveurs et d’émotions.

Notre menu comprend tout, des tiraditos aux ceviches, en passant par les rouleaux Nikkei et les ragoûts asturiens avec une touche péruvienne, comme le seco de wagyu avec le tacu tacu de fèves asturiennes.

Chaque plat est conçu pour vous surprendre et rendre chaque visite différente et mémorable.

Merci de faire partie de cette aventure

Ce prix nous encourage à aller encore plus loin.

Merci de nous faire confiance et de participer à cette histoire qui ne fait que commencer. Nous allons de l’avant, avec vous à nos côtés.

Nous continuons à cuisiner, à créer et à rêver avec vous comme ingrédient principal.

Et ce n’est qu’un début ! Le meilleur dans tout ça ? Le meilleur reste à venir.

Nous sommes impatients de continuer à innover, de continuer à vous offrir des saveurs qui vous enthousiasment et de continuer à grandir ensemble.

Merci aussi au guide Macarfi d’avoir reconnu ce grand petit projet que nous aimons tant. Nous sommes toujours en mouvement, les pieds sur terre et le cœur dans chaque assiette.

Rejoignez-nous dans cette aventure et nous vous attendons pour la fêter comme il se doit !

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Si vous êtes passionné par la cuisine Nikkei et que vous recherchez des saveurs surprenantes, nos nigiris à Ronda 14 sont une expérience gastronomique à ne pas manquer. Chaque pièce reflète notre passion pour l’innovation sans perdre l’essence authentique du Japon et du Pérou.

Qu’est-ce qui fait la spécificité de nos nigiris ?

À Ronda 14, chaque nigiri est bien plus qu’un simple riz et un poisson ; c’est une combinaison équilibrée, où les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour offrir une fraîcheur et une qualité exceptionnelles. Chaque pièce est préparée sur place, garantissant l’harmonie parfaite entre le riz et le poisson.

Des ingrédients uniques, des saveurs surprenantes

Bien que les nigiris traditionnels soient connus pour leur délicatesse, à Ronda 14, nous allons plus loin en incorporant des ingrédients uniques et des saveurs surprenantes. Nous optons pour des combinaisons audacieuses, en utilisant des produits tels que le piment jaune, le miso ou le yuzu, qui ajoutent des nuances inattendues à chaque bouchée.

Parmi nos créations, citons le nigiri de thon rouge à la sauce épicée, le nigiri de poisson beurre à la crème d’aji amarillo et l’irrésistible combinaison de saumon au miso sucré. Ces mélanges originaux créent des contrastes fascinants qui respectent la tradition japonaise, tout en leur conférant une personnalité péruvienne distincte.

Le riz, la clé de notre succès

Le riz est la base essentielle d’un bon nigiri, et à Ronda 14, nous le savons très bien. Nous soignons chaque détail, en contrôlant soigneusement la texture, la température et le point de cuisson du riz, afin d’obtenir une pièce compacte, ferme et délicate à la fois, qui fond en douceur dans la bouche.

Le résultat est un petit chef-d’œuvre culinaire qui met en valeur à la fois le riz et le poisson, garantissant fraîcheur et équilibre à chaque bouchée.

Technique japonaise avec une identité nikkei

La fusion nikkei exige autant de technique que de créativité. Sous la direction de Mario Céspedes, nos nigiris représentent un dialogue culturel entre le Pérou et le Japon, où chaque plat témoigne d’un profond respect pour les deux traditions gastronomiques.

De la découpe précise du poisson à la préparation artisanale de nos sauces, chaque nigiri est une manifestation visuelle et gustative d’équilibre et de beauté, qui vous invite à le déguster avec vos cinq sens.

Partagez, appréciez et explorez

Nos nigiris sont idéaux pour partager, découvrir et savourer en compagnie. Nous vous invitons à expérimenter différentes saveurs et combinaisons. Notre équipe est toujours prête à vous recommander les pièces qui conviennent le mieux à vos préférences, faisant de votre visite une expérience totalement personnalisée.

Découvrez la meilleure façon d’associer les plats Nikkei !

Rendez-nous visite et découvrez-les par vous-même.

Nous vous attendons dans nos restaurants de Madrid, Pozuelo de Alarcón, Málaga et Avilés pour déguster nos nigiris, référence de la gastronomie nikkei en Espagne. Réservez votre table à Ronda 14 et découvrez pourquoi nos nigiris sont devenus une référence pour les amateurs de cuisine fusion. Venez les goûter et vivez une expérience unique dès la première bouchée !

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L’essence du seco péruvien réinterprétée

Le seco est un plat emblématique du Pérou, traditionnellement composé de viande cuite lentement dans une délicieuse sauce à base de coriandre et d’épices. À la Ronda 14, nous avons décidé d’aller plus loin en utilisant du bœuf wagyu, réputé dans le monde entier pour sa jutosité et sa tendreté exceptionnelles.

Le choix du wagyu n’est pas un hasard. Ses marbrures délicates lui confèrent une texture soyeuse et une saveur profonde qui, lorsqu’il est cuit lentement dans la sauce péruvienne aromatique, prend une dimension unique.

Chaque bouchée devient une expérience qui combine le meilleur de deux mondes : la tradition péruvienne et l’excellence japonaise dans la sélection des viandes.

Tacu tacu de féverole asturienne, l’accompagnement parfait

Au Pérou, le tacu tacu est un symbole de la cuisine créole, traditionnellement préparé avec du riz et des haricots. Souhaitant rendre hommage au garde-manger asturien, nous avons revisité cette recette classique en utilisant des haricots asturiens, connus pour leur incomparable onctuosité et leur saveur inimitable.

La préparation du tacu tacu avec des haricots asturiens crée une texture délicate et légèrement croquante, qui contraste parfaitement avec la tendreté de la viande de wagyu.

Le résultat est un plat qui exprime clairement notre identité : une fusion authentique qui respecte l’essence de ses origines, tout en y ajoutant une touche d’innovation.

La fusion comme philosophie culinaire

À Ronda 14, la fusion ne consiste pas seulement à mélanger des ingrédients, mais aussi à réunir des cultures, des traditions et des expériences. Notre cuisine est un dialogue entre le Pérou, le Japon et les Asturies, où la liberté créative du chef Mario Céspedes donne vie à des combinaisons inattendues mais toujours équilibrées.

Le seco de wagyu avec tacu tacu de féverole asturienne en est un exemple clair. Il montre comment, à partir d’ingrédients exceptionnels et de techniques culinaires raffinées, nous pouvons créer quelque chose de nouveau et de délicieux qui reflète notre passion pour la gastronomie et notre engagement en faveur du plaisir des convives.

Une expérience gastronomique à ne pas manquer

Si vous voulez vivre l’expérience Ronda 14, ce plat est incontournable. Idéal à partager et à déguster en bonne compagnie, c’est un hommage au palais, où chaque élément est conçu pour rehausser la saveur de l’autre, créant ainsi une harmonie parfaite dans chaque cuillerée.

Nous vous invitons à le découvrir dans l’un de nos restaurants à Madrid, Pozuelo de Alarcón, Málaga ou Avilés. Venez vivre une expérience unique où la tradition péruvienne, la précision japonaise et les produits asturiens s’unissent dans une combinaison que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Êtes-vous prêt à savourer cette création unique ? Réservez votre table au Ronda 14 et découvrez l’authentique cuisine Nikkei avec une touche asturienne.

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Frais, intense et d’une saveur unique. C’est le tiradito Nikkei, une fusion de textures et de nuances qui allie la tradition japonaise à la passion péruvienne.

À Ronda 14, nous la préparons avec les meilleurs ingrédients pour que chaque bouchée soit une explosion de saveurs.

Qu’est-ce que le Nikkei tiradito ?

Le tiradito nikkei est l’une des expressions les plus représentatives de cette fusion. Il s’agit d’un plat qui allie la délicatesse des sashimis japonais à la vivacité des saveurs péruviennes.

Il s’agit de fines tranches de poisson cru, découpées à la japonaise, baignant dans une sauce aux agrumes avec des touches de piment et d’autres ingrédients qui apportent de la fraîcheur et un piquant subtil.

C’est ce contraste entre la douceur du poisson et la pointe acidulée et piquante de la sauce qui fait du tiradito un véritable bijou gastronomique.

Notre proposition au tour 14

À Ronda 14, nous avons perfectionné l’art du tiradito Nikkei, offrant une expérience gastronomique unique qui reflète l’authentique fusion Nikkei. Notre chef, Mario Céspedesassocie son héritage péruvien à des techniques japonaises et à des produits locaux de grande qualité pour créer des plats qui surprennent et ravissent.

Des ingrédients frais et de qualité

Nous utilisons du poisson frais, provenant de sources durables, soigneusement sélectionné pour garantir une saveur et une texture optimales. Nous accompagnons le poisson d’une sauce à base d’aji amarillo, d’agrumes frais et d’une touche de soja, créant ainsi un équilibre parfait entre l’acidité, la douceur et l’umami.

Une présentation qui vous fera tomber amoureux

La présentation est un élément fondamental de notre proposition. Chaque plat est soigneusement disposé pour mettre en valeur les couleurs vives et l’élégance du tiradito. Nous voulons que vous ressentiez, dès le premier coup d’œil, la passion et le dévouement que nous mettons dans chaque création.

Une expérience gastronomique Nikkei complète

Outre le tiradito, le Ronda 14 vous invite à découvrir d’autres plats emblématiques du Nikkei. Des ceviches frais aux sushis innovants, notre menu est conçu pour vous emmener dans un voyage culinaire qui célèbre l’union de deux cultures gastronomiques riches et diverses.

Nous ne vous en dirons pas plus, car le mieux est que vous l’essayiez. Chez Ronda 14, nous vous attendons dans nos restaurants d’Avilés, de Madrid, de Pozuelo et de Malaga pour vous faire vivre une expérience Nikkei authentique.

Réservez votre table et préparez-vous à une explosion de saveurs.

Rendez-vous à table, bon appétit !

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