Vous êtes passionné de cuisine asiatique et souhaitez surprendre vos amis avec un plat délicieux ? Les gyozas sont une option parfaite pour déguster des saveurs exquises et simples à préparer.
Dans Ronda 14, nous vous expliquons comment les préparer de manière simple et rapide. Osez !
Choisissez les bons ingrédients
Les gyozas sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine asiatique, en particulier japonaise. Bien que d’origine japonaise, ils se sont répandus dans toute l’Asie et dans le monde entier, et ont fait l’objet de nombreuses adaptations. Ces petits délices de pâte farcie, cuits à la vapeur ou frits, sont parfaits en entrée ou même en plat principal.
Avant tout, veillez à utiliser les bons ingrédients. Les gyozas ont une garniture savoureuse, c’est donc la qualité des produits que vous utilisez qui fait la différence.
Voici les ingrédients de base de la farce la plus traditionnelle :
- Porc haché (vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf si vous préférez une alternative)
- Chou finement haché (l’ingrédient qui ajoute de la fraîcheur et de la texture)
- Ail haché Gingembre frais râpé
- Ciboulette ou oignons verts
- Sauce soja, huile de sésame et sel selon le goût
- Peau de gyoza (vous pouvez trouver des peaux de gyoza dans les épiceries asiatiques ou utiliser des gaufrettes wonton comme alternative)
La garniture est assez flexible, vous pouvez donc l’adapter à votre goût, en ajoutant d’autres ingrédients tels que des champignons ou même du tofu si vous préférez une option végétarienne.
Préparer la farce
L’une des clés des bons gyozas est d’éviter de rendre la garniture trop liquide, car la pâte se briserait alors facilement. La première chose à faire est de bien égoutter le chou haché. Pour ce faire, placez-le dans une passoire salée et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’il se libère de l’excès d’eau.
Ensuite, pressez bien pour éliminer l’humidité restante. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le chou, l’ail, le gingembre, les oignons verts et les sauces. Veillez à bien mélanger et goûtez le mélange pour en ajuster la saveur en ajoutant de la sauce soja ou une pincée de gingembre si vous le souhaitez.
Le résultat doit être un mélange humide, mais pas trop.
Remplissez les gyozas
Maintenant que la garniture est prête, il est temps de former les gyozas. Placez les gaufrettes de pâte sur une surface plane et déposez une petite quantité de farce au centre de chacune d’entre elles. Ne mettez pas trop de farce, car il pourrait être difficile de les sceller correctement et elles risqueraient de se briser pendant la cuisson.
Avec votre doigt trempé dans l’eau, mouillez le bord de la pâte pour la faire adhérer facilement. Pliez ensuite la gaufrette en deux pour former un croissant et commencez à faire des plis sur l’un des bords pour la sceller correctement. L’essentiel est de faire les plis fermement mais sans en faire trop, afin que le gyoza soit bien scellé mais ne se brise pas à la cuisson.
Si vous n’avez jamais fait de gyozas auparavant, ne vous inquiétez pas, vous vous entraînerez et vous deviendrez de plus en plus habile !
Temps de cuisson
Les gyozas peuvent être cuits de différentes manières, mais la méthode la plus traditionnelle consiste à les cuire en deux étapes : d’abord à la vapeur, puis frits pour obtenir un extérieur croustillant. Voici comment procéder :
Cuisson à la vapeur: chauffez une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile de sésame. Placez les gyozas dans la poêle en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée.
- Ajoutez de l’eau pour la cuisson à la vapeur: versez un peu d’eau dans la casserole, suffisamment pour couvrir le fond, et couvrez avec un couvercle. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Cela permettra de bien cuire la garniture sans rendre la pâte trop molle.
- Faites-les dorer: une fois que l’eau s’est évaporée, retirez le couvercle et laissez les gyozas frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants sur le fond. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur, qui les rendra plus délicats et juteux.
- Mais si vous aimez que vos gyozas soient croustillants, n’hésitez pas à utiliser la technique de la double cuisson.
La touche finale : la sauce
Rien de tel qu’une bonne sauce pour accompagner les gyozas.
La sauce traditionnelle est très facile à préparer et consiste en un mélange :
- Sauce soja Vinaigre de riz (si vous n’en avez pas, du vinaigre blanc fera l’affaire)
- Une touche d’huile de sésame
- Un peu d’ail émincé ou de piment rouge si vous aimez les saveurs plus intenses.
Il suffit de mélanger ces ingrédients selon votre goût et de les servir dans de petits bols. Certaines personnes ajoutent également un peu de sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre.
Des conseils supplémentaires ?
- Expérimentez avec la garniture: vous pouvez essayer des variantes de la garniture, en ajoutant des ingrédients tels que des fruits de mer, du poulet ou même des légumes pour une option végétarienne.
- Pâte maison: si vous osez faire votre propre pâte, le goût sera encore plus authentique. Mélangez de la farine de blé, de l’eau et du sel pour obtenir une pâte souple et flexible.
- Réfrigération: si vous préparez beaucoup de gyozas, vous pouvez les conserver au congélateur avant de les faire cuire. Vous aurez ainsi des gyozas prêts à être frits ou cuits à la vapeur à tout moment.
Les gyozas maison sont un excellent moyen d’expérimenter la cuisine asiatique à la maison. Avec des ingrédients simples et un peu d’entraînement, vous pouvez déguster de délicieux gyozas. Ils sont également parfaits pour être partagés lors d’un repas entre amis ou en famille.
Osez cette recette et surprenez vos proches avec un plat délicieux !