Qui sommes-nous ?

Mario Céspedes (Lima, 1985) développe un projet culinaire très personnel dans ses restaurants Ronda 14.
Il y a créé un concept de cuisine fusion péruvienne basée sur des produits d’origine asturienne avec lesquels il cherche à faire plaisir aux convives.
Sa cuisine repose sur trois principes inaliénables : le meilleur produit, les ingrédients et les techniques de la meilleure cuisine et la fusion comme point de rencontre de la liberté créative de ce chef péruvien.

Mario est tombé amoureux de la cuisine dès sa plus tendre enfance.
Il a grandi en jouant avec ses cousins sur le marché central aux fruits de Lima.
Sa mère, qui préparait de délicieux déjeuners dominicaux pour la famille, et ses visites aux étals de nourriture de la capitale andine l’ont initié à la vaste gamme de recettes de son pays.
Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, il a commencé à étudier la gestion et l’administration des entreprises, mais il a rapidement abandonné cette carrière pour se consacrer à sa véritable passion : la gastronomie.
Après son passage à l’école de cuisine, il a commencé sa carrière professionnelle au restaurant 5 étoiles Costa Verde à Lima.
Son expérience culinaire péruvienne s’est développée au fur et à mesure qu’il travaillait dans différentes cevicherías (semblables aux restaurants espagnols de fruits de mer), dans des restaurants créoles et des restaurants péruviens traditionnels.

Déterminé à poursuivre son apprentissage au plus haut niveau, il décide de faire le saut en Europe.
Il a fait sa valise et est venu travailler en Espagne pendant cinq ans.
« J’ai profité au maximum de mon temps. Toute ma vie a tourné autour de la cuisine », explique-t-il.
Il passe par les meilleurs restaurants du pays.
Finalement, il atterrit dans les Asturies.
Tout a changé.
Non seulement il continue à apprendre, mais il tombe également amoureux du garde-manger de la région et de Conchi Álvarez.
Ensemble, ils décident d’ouvrir leur propre restaurant : Ronda 14.
Mario est resté en Espagne pour écrire l’histoire avec sa compagne et dépasser les limites d’un restaurant péruvien typique.

C’était en 2011, avec l’idée de rompre avec les habitudes de la haute cuisine.
Son objectif était d’éliminer les formalismes et d’offrir un espace permettant aux convives de profiter d’une atmosphère calme et détendue, d’un service de qualité et d’une cuisine basée sur les produits et les ingrédients.
Très vite, son restaurant des Asturies s’est positionné comme une référence culinaire en matière de cuisine Nikkei et de cuisine fusion.
Aujourd’hui, Ronda 14 est un label qui compte plusieurs restaurants à Madrid et le premier à Avilés.
Ils offrent une gastronomie unique, avec une salle soignée qui permet au client de s’amuser et de profiter d’une proposition que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Et ce n’est que le début de l’aventure.