Tartare cornette restaurant Ronda 14

influences de notre cuisine fusion

Rouleau mer et montagne (crevettes et de viande rouge) from restaurant Ronda 14

Le Japon

NIKKEI c’est la dernière évolution qui naît de la cuisine péruvienne à laquelle Mario Céspedes a apporté sa vision particulière, entre le produit asturien et les nouvelles techniques de haute cuisine, en peaufinant chaque recette pour offrir les meilleurs produits à leur point idéal : rolls, sushis, ceviches…

Grâce à ceci, Ronda 14 offre à leurs clients une forme amusante et raffinée d’entrer dans la fusion gastronomique. Accessible, intense et avec culte au produit, avec des techniques garantissant le meilleur de chaque poisson, de chaque base, de chaque sauce… Bref, de la haute cuisine pour se régaler.

produits péruviens utilisés dans notre cuisine

Le Pérou

La cuisine péruvienne est une cuisine de fusion, de mélanges. Depuis son enfance, Mario Céspedes a vécu cette manière de comprendre la gastronomie, où les recettes des cuisines locales étaient transformées par la cuisine italienne, la chinoise, la japonaise ou l’africaine. À Lima, sa ville de naissance, il a compris que sa cuisine, celle de Ronda 14, serait une cuisine en liberté.

Les piments, les pommes de terre, le quinoa… sont les ingrédients basiques d’une cuisine, la péruvienne, qui est beaucoup plus qu’une cuisine : de la côte du nord, de l’Amazonie, d’Arequipa, andine, novoandine… Ce ne sont que des formes de comprendre un bagage gastronomique si large qu’il est capable de toucher de mille manières différentes.

Ceviche de lait xarda tigre et aji limónn restaurant avec calmars Ronda 14

Les Asturies

Connaitre la gastronomie asturienne c’est apprendre à mettre en valeur et faire attention au produit. Des fruits et légumes du jardin, des poissons et fruits de mer issus de l’impressionnante mer Cantabrique qui sont fondamentaux pour comprendre la cuisine de Mario Céspedes, à Ronda 14. Les Asturies riment avec mijoter, cuisinez à feu doux, bien manger.

Le chef péruvien applique les bases de la cuisine traditionnelle pour consacrer des heures à cuisiner lentement, voici une partie de l’essence des plats de Ronda 14. Des ragoûts traditionnels, forts, qui se marient, grâce à la fusion que propose Céspedes, à de l’aji jaune, du piment rocoto… Pour en faire des sauces authentiques qui donnent la touche de distinction de sa proposition culinaire. Cette singularité a créé un nouveau style de plats : la cuisine du produit, la cuisson à feu doux et la fusion marque de Ronda 14.

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