Influencias de nuestra cocina peruana de fusión

Ceviche de xarda con leche de tigre y aji limónn con calamar del restaurante Ronda 14

Desde Asturias

Conocer la gastronomía asturiana es aprender a valorar y cuidar el producto. Asturias es un territorio bendecido con productivas huertas y fabulosos pescados y mariscos que ofrece el mar Cantábrico. Esta despensa es fundamental para entender la cocina de Mario Céspedes en Ronda 14. El principado es sinónimo de guisos, de cocina lenta, de comer bien.

En este restaurante de Asturias, único en su especie, el chef limeño aplica las bases de la cocina tradicional, sin prisas y a fuego lento. De sus fogones salen guisos apegados a la tradición de la zona, pero con un original toque de fusión gracias al empleo de ingredientes como el ají amarillo o el rocoto. Se trata de platos que no se encuentran en otro sitio, con personalidad y distinción.

Productos peruanos utilizados en nuestra cocina

Desde Perú

La gastronomía peruana es, en esencia, una fusión de diferentes culturas que han recalado en sus fronteras. Desde su infancia, Mario Céspedes ha abrazado esa manera de entender una cocina mestiza, influida por las culinarias de China, Japón, África, Italia y España. En su Lima natal, este chef entendió que su cocina, la de Ronda 14, sería una cocina en libertad.

Ingredientes como los ajís, las papas o la quinoa, y platos como el ceviche o el tiradito, forman parte de una cocina, la peruana, con una ingente cantidad de platos típicos gracias a su privilegiada orografía: la costa norte, la Amazonía, Arequipa, Los Andes… diferentes regiones, con maneras únicas de entender un bagaje gastronómico amplio y que es capaz de emocionar de miles de formas.

Roll de mar y montaña (langostino y carne roja) del restaurante Ronda 14

Desde Japón

La cocina nikkei es una de las ramas más interesantes de la gastronomía peruana, traída por los trabajadores japoneses que recalaron en el país andino. El cocinero peruano Mario Céspedes aporta su particular visión a este estilo, y hermana el producto asturiano con nuevas técnicas de alta cocina para crear rolls, gunkans y otros platillos de alma nipona en los que incorpora ternera asturiana o mariscos y pescados del Cantábrico.

Ronda 14 ofrece al comensal una forma divertida, al tiempo que refinada, de adentrarse en esta fusión gastronómica. Accesible, pero con fondo y culto al producto y garantizando siempre el mejor sabor en cada fondo, salsa e ingrediente. En definitiva, alta gastronomía para disfrutar.