Il y a des plats inoubliables. Des saveurs qui nous ramènent directement dans une maison de village, dans la cuisine de grand-mère, dans l’odeur d’un ragoût mijoté.
Les pommes de terre farcies font partie de ces classiques qui marquent les esprits et, à Ronda 14, nous avons voulu rendre hommage à cette recette asturienne traditionnelle, en lui donnant une touche très personnelle, avec le respect qu’elle mérite et en faisant du produit notre porte-drapeau.
Une recette qui a de l’histoire, de la saveur et des racines
Les pommes de terre farcies ont l’âme d’un déjeuner dominical. Elles font partie de ces plats qui demandent de l’attention, de la patience et de l’envie de se régaler. Dans les Asturies, elles sont presque un emblème. Elles sont préparées depuis des générations, farcies avec de la viande mijotée – généralement du bœuf ou de la viande hachée – et cuites dans une sauce qui se transforme en une sauce savoureuse.
Pour nous, à Ronda 14, cette recette traditionnelle a tout pour plaire : elle est humble mais riche en saveurs et en histoire.
Notre version : respect de la tradition, avec le sceau Ronda 14.
Lorsque nous avons décidé de les inclure dans le menu, nous savions que nous ne pouvions pas le faire n’importe comment. Au lieu de les réinventer sans mesure, nous avons choisi de les exalter, de nous les approprier sans en perdre l’essence.
À la Ronda 14, les pommes de terre farcies ont une âme asturienne et un esprit voyageur. Nous les préparons avec une farce de viande mijotée dans le style le plus traditionnel, mais nous leur donnons une touche Nikkei très subtile: un arrière-plan plein de nuances et un produit choyé dans les moindres détails.
C’est un plat qui résume bien notre cuisine asturienne-péruvienne, où se mêlent sans complexe saveur, technique et respect de la tradition. Le plus beau ? Il est réconfortant et surprenant à la fois.
Il a ce goût qui vous fait vous sentir chez vous, mais aussi quelque chose qui vous fait voyager loin, comme si vous traversiez l’Atlantique en une seule bouchée.
Voici comment nous les préparons (et oui, vous pouvez essayer aussi).
Tout commence par un bon équilibre : de bonnes pommes de terre, une viande juteuse et un sauté de caractère.
- Utilisez des pommes de terre de taille moyenne, évidez-les un peu – juste assez – et mettez-les de côté.
- Ensuite, nous préparons un ragoût de viande (hachée ou finement hachée), auquel nous ajoutons de l’oignon, de l’ail frit, une cuillère à café d’ aji panca (piment rouge péruvien déshydraté et réduit en poudre) et une cuillère à café de paprika.
- Ajoutez quelques raisins secs et un peu de persil haché à la farce, mélangez bien et retirez du feu.
- Lorsqu’elle est froide, étalez la purée de pommes de terre sur un morceau de film alimentaire, placez la farce au centre et, à l’aide du papier, formez un rouleau bien serré.
- Coupez ensuite le rouleau en tranches épaisses, toutes de la même taille, enrobez-les de panko (cette chapelure japonaise croustillante) et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
- Pour servir, disposez les tranches en une rangée, en reconstituant la forme du rouleau.
- Recouvrez d’un peu de sauce du ragoût de viande et servez avec des pommes de terre à la paille pour une touche croquante.
- Terminez en garnissant avec des gouttes de crème d’avocat (obtenue en écrasant de l’avocat, du citron vert et du persil) et des larmes d’aji amarillo, une sauce vibrante à base de piment, d’oignon, d’ail et de coriandre.
Les affaires comme d’habitude, comme jamais auparavant
Ce plat résume très bien ce qui nous inspire chaque jour à Ronda 14 : nous aimons la tradition, mais nous n’avons pas peur de jouer avec elle. Nous aimons mélanger le traditionnel avec de nouvelles saveurs, et faire en sorte que vous vous sentiez comme chez vous… mais avec cette touche de surprise qui vous fait dire « wow ! Car, soyons honnêtes, qui a dit que le traditionnel ne pouvait pas être amusant ?
Il n’y a qu’une seule façon de faire fonctionner un tel plat : le faire comme on l’a toujours fait, mais en pensant à l’avenir.
Venez les essayer !
Si vous êtes de ceux qui apprécient la cuisine traditionnelle, avec des saveurs reconnaissables mais avec des surprises, les pommes de terre farcies de Ronda 14 vous séduiront.
Ce n’est pas seulement un plat : c’est un hommage aux Asturies, à ses maisons, à ses ragoûts.
C’est aussi une déclaration d’intention sur ce que nous voulons faire vivre dans notre menu. Nous attendons que vous les goûtiez.