El sabor que te hace decir: «qué bueno está esto, necesito tomar otro bocado» Seguro que alguna vez te has sentado a la mesa, has dado el primer bocado y has pensado: «Uf, esto está brutal… no quiero que se acabe«. Ese «no sé qué» que te engancha y te hace cerrar los ojos con una sonrisa tiene nombre: umami.
Hoy queremos contarte qué es la cocina umami y por qué en Ronda 14 es una parte fundamental de nuestra manera de entender la cocina.
Umami: el sabor que engancha
El umami es uno de los cinco sabores básicos (como el dulce, el salado, el ácido y el amargo) y significa, literalmente, «sabroso» en japonés. Pero no es tan sencillo. El umami es ese sabor que redondea un plato, que le da cuerpo y profundidad, que hace que un caldo, una salsa o una simple loncha de jamón ibérico te sepan a gloria. Es el sabor del tomate maduro, del queso curado, de las setas, del miso, del dashi… y de esos fondos que se cocinan durante horas hasta sacar todo el jugo del producto. Es el sabor que te hace volver a por más.
La cocina umami no va de postureo
Chef Mario Céspedes «Si me preguntas cómo definiría mi cocina, te diría que es una cocina umami. Pero ojo, no porque sea una palabra bonita o una moda pasajera.»
Es porque, al final, lo que quiero es que cada plato que salga de nuestra cocina tenga ese «algo» que te haga disfrutar de verdad. No es un sabor estridente. El umami es más sutil, pero mucho más potente.
Es como una caricia en el paladar que se queda contigo.
En Ronda 14 trabajamos mucho con fondos, reducciones, fermentados y productos que tienen ese sabor natural tan especial. Porque cuando combinas un tiradito con una buena crema de ají amarillo, o unas gyozas con un toque de anticucho, estás buscando precisamente eso: un sabor rico, redondo, que te pida repetir.
¿Cómo reconocer el umami? Fácil: si pruebas un plato y, sin pensarlo, piensas «madre mía, qué bueno está esto», ahí está el umami. Si te quedas pensando en ese sabor un rato después de haber comido, es umami.
Si sientes que un plato tiene algo que no puedes explicar, pero te hace sonreír, eso es umami. Pasa con un ramen bien hecho, con una buena pasta con queso curado, con un pescado a la brasa con su punto justo de sal… El umami está en todas partes, solo hay que saber buscarlo.
La filosofía umami en Ronda 14
En Ronda 14, no nos obsesionamos con las reglas ni con los formalismos.
Lo que queremos es que vengas, disfrutes, y al acabar pienses: «quiero volver».
Y para eso, trabajamos cada día en conseguir platos que tengan ese sabor umami que te engancha. No importa si es una gyoza de anticucho, un tiradito o un bao. Lo importante es que cada bocado cuente una historia, que tenga alma, que sea una experiencia.
¿Te animas a venir y probarlo? Aquí te esperamos para regalarte una experiencia única.