La carta de Ronda 14 puede parecer extensa la primera vez. Ceviches, tiraditos, nigiris, rolls, carnes, tapas y postres: hay mucho donde elegir y todo merece atención. Pero hay una lógica interna que lo hace más fácil, y en este post compartimos la guía que nosotros mismos daríamos en mesa a alguien que llega por primera vez.
Si aún no conoces qué es la cocina nikkei, este post te pone en contexto antes de sentarte. Y si ya tienes claro que quieres fusión peruano-japonesa, sigue leyendo: aquí están los platos que no puedes perderte.
¿Qué pedir si es tu primera vez en Ronda 14?
La respuesta rápida: empieza por el ceviche nikkei o el tiradito para entender la lógica de la carta, continúa con dos o tres nigiris de temporada y cierra con el seco de wagyu con tacu-tacu de faba asturiana. Si quieres añadir algo dulce al final, el coulant de chocolate con matcha es el broche perfecto.
Ahora, con más detalle.
Empieza por los piqueos y los ceviches
Los piqueos de Ronda 14 son pequeños platos diseñados para compartir y para abrir el apetito sin saturar. Son también la forma más honesta de entender lo que hace diferente a esta cocina: la convivencia de ingredientes peruanos, japoneses y asturianos en un mismo bocado.
Entre los ceviches, el ceviche nikkei con puré de boniato es el punto de entrada ideal para quien no ha probado antes esta versión de la cocina peruana. La leche de tigre incorpora toques de yuzu que suavizan la acidez clásica, y el puré de boniato aporta una cremosidad que equilibra el conjunto. Es refrescante, complejo y adictivo.
Si prefieres algo con más carácter, el ceviche de rocoto con fritos de pescado sube la intensidad: el rocoto da calor y el contraste crujiente del pescado frito convierte cada cucharada en algo distinto. Y para quien quiera explorar el universo del marinado en toda su extensión, el tiradito nikkei es la otra parada obligatoria: corte más fino, menos leche de tigre, más protagonismo del pescado.
Los nigiris: el sushi nikkei que lo cambia todo
En Ronda 14 cada nigiri se prepara al momento. No hay producción en cadena: el arroz se templa a mano, el pescado se corta según la textura del día y los aliños se aplican en el instante antes de servir. Esa precisión se nota.
El nigiri de atún rojo con salsa picante es uno de los más repetidos por los clientes habituales. La grasa natural del atún se equilibra con el picante de la salsa y el punto del arroz nikkei —ligeramente más ácido que el japonés tradicional— hace que el conjunto sea más vivo que cualquier nigiri convencional.
La diferencia con el sushi japonés clásico está en los matices: ají amarillo, miso blanco y yuzu aparecen en distintas combinaciones dependiendo de la pieza. No son adornos, son parte de la identidad del plato. Si quieres entender mejor esa diferencia, el post sobre sushi tradicional versus sushi fusión explica el porqué de cada decisión.
Nuestro consejo: pedir entre dos y cuatro piezas diferentes para comparar. Los nigiris no son el plato principal de la visita, son el hilo conductor que conecta todo lo demás.
El plato que no puede faltar: seco de wagyu con tacu-tacu de faba asturiana
Si hay un plato que resume todo lo que es Ronda 14, es este. El seco de wagyu con tacu-tacu de faba asturiana reúne en un solo plato tres geografías: Japón, en la calidad y la textura de la carne wagyu; Perú, en la técnica del seco y el tacu-tacu; y Asturias, en la faba, que es el alma del plato.
El resultado es una carne de infiltración excepcional cocinada a baja temperatura, con el punto justo de humedad que da la reducción del seco, sobre una base de tacu-tacu cremoso de faba. Cada elemento tiene identidad propia, pero juntos funcionan de una manera que no se puede prever hasta que se prueba.
Es el plato que más veces hemos visto pedir a la mesa entera después de que alguien lo prueba por primera vez. Si solo puedes elegir un plato principal, es este.
Los clásicos que llevan años en la carta: una razón de ser
Hay platos que permanecen en la carta de Ronda 14 no por inercia, sino porque los clientes los exigen cuando no están. Los clásicos veteranos del restaurante son la prueba de que la cocina nikkei puede tener memoria.
El roll de pez mantequilla y chipotle es uno de ellos. La combinación del pez mantequilla —de textura suave y grasa elegante— con el ahumado del chipotle es una de esas alianzas que parecen imposibles sobre el papel y perfectas en boca. Ha estado en la carta desde los primeros años del restaurante en Madrid y sigue siendo uno de los más pedidos.
El nigiri hamburguesa de wagyu con rocoto azul es otro que no sale. Una pieza que concentra toda la filosofía del restaurante en un bocado: wagyu japonés, rocoto peruano y la forma del nigiri como soporte. Técnicamente impecable, conceptualmente muy Ronda 14.
Y el roll mar y montaña, que cada temporada aparece con alguna variación pero mantiene su esencia: la fusión entre producto marino y producto de tierra, siempre resuelta con más elegancia de la que cabría esperar.
Las tapas nikkei: para alargar la sobremesa
Si la mesa quiere seguir explorando después de los platos principales, las tapas nikkei de Ronda 14 son la excusa perfecta. Formatos pequeños, sabores intensos y una propuesta que mezcla la cultura de la tapa española con la precisión de la cocina japonesa.
Las gyozas de ternera son el ejemplo más claro: una preparación que viene directamente de Japón pero que en Ronda 14 incorpora matices del producto asturiano. Para compartir, para picar, para alargar una visita que no quieres que termine.
Cómo cerrar bien: los postres de Ronda 14
El final de la experiencia en Ronda 14 merece atención. Los postres del restaurante no son un añadido sino una conclusión coherente con todo lo anterior.
El coulant de chocolate es el cierre que más veces se repide. El contraste entre la corteza firme y el interior fundente funciona por sí solo, pero el matiz que aporta la preparación nikkei lo convierte en algo más que un postre clásico. No es el único que merece atención, pero sí el que más insistimos en recomendar a quien visita por primera vez.
Cómo maridar la experiencia
La cocina nikkei tiene una acidez y una intensidad aromática particular que pide bebidas con carácter. El post sobre cómo maridar los platos nikkei detalla las mejores opciones por tipo de plato, pero el resumen es: los ceviches y tiraditos funcionan bien con vinos blancos atlánticos o con el pisco peruano; los nigiris, mejor con sake o con un blanco de mayor cuerpo; y el wagyu admite perfectamente un tinto con estructura.
Si quieres explorar la coctelería, los cócteles de Ronda 14 están diseñados para acompañar la carta, no para competir con ella.
El resumen para llevar en el bolsillo
- Para empezar: ceviche nikkei con puré de boniato o tiradito nikkei
- Para descubrir el sushi nikkei: nigiri de atún rojo con salsa picante + 1-2 piezas de temporada
- El clásico que no puede faltar: roll de pez mantequilla y chipotle
- El plato principal obligatorio: seco de wagyu con tacu-tacu de faba asturiana
- Para alargar: tapas nikkei y gyozas de ternera
- Para cerrar: coulant de chocolate
Una visita a Ronda 14 se disfruta más cuando sabes qué buscar, pero la carta siempre tiene sorpresas. El mejor consejo es llegar con hambre y con curiosidad.