Si amas los sabores intensos y las combinaciones inesperadas, el ceviche nikkei es para ti. Una mezcla única de técnica japonesa y sazón peruana que te hará ver el ceviche con otros ojos.
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El ceviche, un plato con siglos de historia
Antes de hablar del ceviche nikkei, es interesante conocer el origen del ceviche tradicional. Este plato, ícono de la gastronomía peruana, tiene raíces que se remontan a más de 2.000 años, cuando las culturas preincaicas ya marinaban pescado con jugos de frutas ácidas.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, el limón fue introducido a la región y comenzó a usarse para marinar el pescado, dando lugar al ceviche tal como lo conocemos hoy. Sin embargo, la evolución de este plato no terminó ahí.
Con la llegada de inmigrantes japoneses a Perú a finales del siglo XIX, el ceviche se transformó una vez más, integrando ingredientes y técnicas japonesas para dar vida a una nueva versión: el ceviche nikkei.
Orígenes de la cocina nikkei
A finales del siglo XIX, miles de inmigrantes japoneses llegaron a Perú en busca de nuevas oportunidades. Cuando no encontraron los ingredientes tradicionales de su tierra natal, comenzaron a experimentar con los productos locales, adaptando sus técnicas culinarias sin perder su esencia. Así nació la cocina nikkei, una fusión auténtica que une la precisión japonesa con los sabores vibrantes de Perú.
Dato curioso: el ceviche nikkei y el concepto de «crudo» en la cocina japonesa
En la cultura japonesa, el pescado crudo es una pieza clave de la gastronomía, como lo demuestra el sushi y el sashimi. Sin embargo, los peruanos tienen una forma distinta de consumirlo, ya que su ceviche siempre ha estado marinado con cítricos, que cocinan ligeramente el pescado.
El ceviche nikkei fusiona ambas visiones, manteniendo la frescura del pescado pero con un toque marinado más sutil, gracias a la combinación de soja, jengibre y cítricos. Esta diferencia cultural es lo que hace que el ceviche nikkei tenga una identidad propia.
¿Qué es el ceviche nikkei?
El ceviche nikkei es una de las creaciones más emblemáticas de esta fusión. Tradicionalmente, el ceviche peruano se elabora con pescado fresco marinado en zumo de limón, acompañado de cebolla, ají y cilantro.
En la versión nikkei, se incorporan elementos japoneses como la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo, aportando nuevos matices de sabor y aroma al plato clásico.
Cómo preparar un auténtico ceviche nikkei
Para disfrutar de un ceviche nikkei perfecto, el secreto está en la frescura del pescado y el equilibrio de sabores. Aquí tienes una receta fácil para probar en casa:
Ingredientes:
- 500 g de corvina limpia
- 2 unidades de aji limo
- 8 g de jengibre rallado
- 1 rama de apio
- wakame al gusto
- 250 g de cebolla roja
- 800 g de lima
- 200 ml de fondo de pescado
- cilantro al gusto
Preparación:
Para preparar el ceviche, primero preparamos todo lo que llevará antes de tocar el pescado.
Picamos la cebolla roja en juliana muy fina y la reservamos en agua con hielo para que se conserve mejor y mantener su textura.
Trituramos la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservamos también. Picamos parte de nuestro aji limo y el cilantro.
Ahora sacamos el pescado y lo picamos en cuadraditos, comprobando que no tenga espinas. Una vez picado lo ponemos en un bol, que previamente hemos aromatizado con el aji limo frotándolo por las paredes de este mismo, echamos la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas.
Removemos con cuidado hasta que el pescado blanquee (este proceso suele durar muy poco). A la mezcla añadimos la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, removemos un poco y probamos, verificamos sal, acidez y picante.
Para la acidez rebajaremos con el caldo de pescado frío y el picante lo ajustaremos añadiendo el aji limo picado al gusto.
Una vez terminado, hay que servirlo al momento ya que es un plato que se caracteriza por su frescura. Lo decoraremos con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y recomendamos acompañarlo con puré de boniato especiado, para aportarle un contraste entre la acidez y el dulce.
La experiencia gastronómica nikkei en Ronda 14
La cocina nikkei es la prueba de que la gastronomía no tiene límites. Su capacidad de mezclar culturas, ingredientes y técnicas la convierte en una de las experiencias más fascinantes para el paladar.
En Ronda 14, hemos convertido esta fusión en nuestra identidad. Desde ceviches hasta sushi y tiraditos, cada plato está elaborado con ingredientes frescos y el equilibrio perfecto de sabores.
Si aún no has probado el ceviche nikkei, este es el momento perfecto. Visítanos en Avilés, Madrid, Pozuelo o Málaga y vive la auténtica fusión nikkei.
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