Mario Céspedes y Conchi Álvarez

Mario Céspedes (Lima, 1985) desarrolla un proyecto culinario muy personal en sus restaurantes Ronda 14. En ellos ha creado un concepto de cocina peruana de fusión basada en el producto de raíz asturiana con el que busca que el comensal se divierta. Su culinaria se asienta en tres premisas irrenunciables: el mejor producto; los fondos y las técnicas de la mejor cocina y la fusión como punto de encuentro de la libertad creativa de este chef peruano.

Mario se enamoró de la cocina ya desde su primera infancia. Creció jugando con sus primos en el Mercado Central de Frutas de Lima. Su madre, que preparaba deliciosos almuerzos de domingo para la familia, y sus visitas a los puestos de comida de la capital andina, le fueron descubriendo el amplísimo recetario de su país. Tras finalizar el instituto, comenzó a estudiar Dirección y Administración de Empresas, pero pronto abandonó esta carrera para formarse en su verdadera pasión: la gastronomía. Tras su paso por la escuela de cocina, comenzó su andadura profesional en el restaurante Costa Verde de Lima, con 5 tenedores. Su bagaje culinario peruano fue creciendo a medida que ejercía en diferentes cevicherías (locales similares a las marisquerías españolas), en restaurantes de comida criolla o de cocina peruana tradicional.

Decidido a seguir aprendiendo al máximo nivel, se decidió a dar el salto a Europa. Hizo la maleta y vino a España para trabajar durante cinco años. «Aprovechaba el tiempo al máximo. Toda mi vida giraba en torno a la cocina», explica Céspedes. Pasó por algunos de los mejores restaurantes del país. Finalmente, recayó en Asturias. Todo cambió. No solo siguió aprendiendo, sino que se enamoró de la despensa de la tierrina y de Conchi Álvarez. Juntos decidieron abrir su propio restaurante: Ronda 14. Mario se quedaba en España para hacer historia junto a su compañera de vida y trascender los límites de un restaurante peruano al uso.

Fue en 2011, bajo la premisa de romper lo que estaba establecido para la alta cocina. Su objetivo era acabar con los formalismos y ofrecer un espacio que permitiera al comensal disfrutar de un un ambiente tranquilo y relajado, con una buena atención, y de una cocina basada en el producto y los fondos. Muy pronto, su restaurante de Asturias se posicionó como un referente culinario de la cocina nikkei y de fusión. Hoy, Ronda 14 es un sello con varios restaurantes en Madrid y el primigenio en Avilés. En ellos se ofrece una gastronomía única, con una sala cuidada al máximo que permite al comensal divertirse y disfrutar con una propuesta que no se encuentra en otro sitio. Y esto es tan solo el comienzo de la aventura.